Кошик для миття склянок 500х500 мм на 49 осередків Sunnex 10490

Розмір кошика (касети) 500х500х100 мм. Кількість клітинок 49. Розмір осередків 65х65х80 мм. Матеріал - пластик.

Столовий посуд потрібно мити відразу ж після її використання.

Приміщення для миття кухонного посуду розташовується поруч з кухнею, а для миття столового посуду — поряд з роздавальною. Мийні повинні бути ізольовані від інших приміщень, щоб попередити можливість забруднення харчових продуктів та обладнання залишками їжі.

Приміщення для миття кухонного посуду має безпосередньо примикати до кухні.

Кухонний і столовий посуд миють у металевих ваннах із нержавіючої сталі, дюралюмінію та ін. Ванни повинні бути обладнані підведенням холодної і гарячої води до кожного гнізда (відділення) для миття посуду і спуском в каналізацію, а при відсутності каналізації — в спеціальний приймач.

Для миття столового посуду застосовуються трехгнездные ванни; кухонний посуд миється в окремому двухгнездной ванні.

Миття столового посуду проводиться таким чином, тарілки очищаються від залишків їжі дерев'яною лопаткою, потім миють мочалкою в першому гнізді, вода в якому має температуру 45 — 48°, з додаванням гірчиці або 0,5—2% кальцинованої соди. У воду другого гнізда додають 10%-ний прояснений розчин хлорного вапна в кількості 10 см3 на 1 л води. Нарешті, у третьому гнізді тарілки ополіскують гарячою водою, що має температуру не нижче 70°. У цьому гнізді застосовуються спеціальні металеві сітки, які тримають за ручки, опускаючи в воду. Висушені тарілки передають у роздаткове приміщення або поміщають в закриту шафу.

Скляний посуд (склянки, чарки, вази, розетки і т. д.) миють у двох водах: спочатку гарячою водою (температура 40-45°) з додаванням лугів, а потім водою, що має температуру 70-80°, і висушують.

При відпустці прохолодних напоїв миття склянок проводиться за допомогою шприца. Якщо вода з шприца виливається під недостатнім напором, то шприц застосовувати не можна.

Мытье приборов (ложек, ножей и вилок) после предварительной их чистки наждаком, кирпичом (кроме приборов из нержавеющей стали) должно производиться так же, как и столовой посуды, с той разницей, что вымытые ложки, вилки и ножи подвергаются обязательному кипячению в течение 1—2 минут, а затем насухо вытираются чистым полотенцем (если нет сушильного шкафа).

Мийні машини конвеєрного типу володіють великою пропускною здатністю і є найбільш гігієнічними. Спосіб мийки в них передбачає попереднє ополіскування посуду в ручних мийках. В механічній миття посуд поміщається в спеціальних решітчастих ящиках і обдается під великим напором струменями гарячої води, яка доходить до 90-95°, завдяки чому вимиті тарілки після миття швидко висихають.

При роботі їдалень за методом самообслуговування оборотність посуду збільшується. У зв'язку з цим необхідно збільшити площу мийної посуду і виділити одномісну ванну для миття підносів. Одночасно в цю ванну занурюють до 12 підносів. Для занурення і виймання підносів застосовуються спеціальні касети.

Підноси опускають у касеті на кілька секунд у гарячу воду, що має температуру 90 — 95°; вийняті з ванни гарячі металеві підноси висихають у 2-3 хвилини.

При миття кухонного посуду у воду для кращого видалення жирів додають 1-2% лугу. Алюмінієвий посуд від лугу темніє, тому її потрібно мити без лугу. Потім посуд обполіскують у другому відділенні ванни гарячою водою, що має температуру не нижче 70°. Сушать кухонний посуд на гратчастих полицях.

На стелажі та полиці посуд треба ставити перекинутої догори дном, щоб з неї стікала вода.

Окремо миють термоси, в яких перевозиться гаряча їжа. Їх миють спочатку зовні (при цьому відгвинчують гвинти і промивають баранчики), а потім щіткою всередині; після цього споліскують гарячою водою (80°) і просушують на стелажах або, якщо є можливість, обробляють парою.